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El Aceite de oliva virgen proviene de las aceitunas,  se lo extrae de manera natural sin sufrir daños térmicos ni tratamientos químicos. El aceite de oliva extra virgen se lo elabora con aceitunas que son recogidas en el instante adecuado, y procesadas justo después de su recolección.

Lo más destacado del aceite de oliva es que al consumirlo permite un aumento del colesterol tipo HDL “colesterol bueno” y un descenso del colesterol LDL “colesterol malo” (responsable de enfermedades cardiovasculares). Además contiene grandes cantidades de sustancias antioxidantes como betacarotenos, alfatocoferol y polifenoles, los cuales tienen un efecto protector frente a la oxidación del LDL.

Los aceites de semillas como de girasol y de soya actúan disminuyendo el colesterol en sangre, tanto la del llamado LDL como del HDL, lo que no ocurre con el aceite de oliva, el cual se encarga de modificar la relación entre ambos.

Por otro lado cuando se trata de elegir el mejor aceite para freir, el de oliva es sin duda la mejor opción. ¿Por qué? Esto se debe a que tiene una temperatura de ebullición más alta que la de los aceites de semillas, por lo tanto tarda más tiempo en degradarse, aparte que no produce sustancias tóxicas al calentarse como lo hacen los otros aceites que contienen gran cantidad de insaturaciones (dobles enlaces en su composición).

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