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La fanesca es el plato típico que los ecuatorianos deleitamos en Semana Santa, está elaborado por una gran variedad de ingredientes como arvejas, lentejas, chochos, choclos, habas, sambo, zapallo, col, maní, melloco y leche. Pero realmente lo que le pone ese toque especial es el bacalao.

El bacalao es un pescado de agua fría, y al hablar de su contenido nutricional aparte de la calidad proteica , de  sus vitaminas  (liposolubles) y minerales (potasio y fósforo) que posee, lo que se destaca sin duda es el ácido escencial Omega 3. Los estudios de poblaciones que consumen grandes cantidades de omega 3  demuestran una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que junto a  una dieta equilibrada ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos, evitando así la formación de la placa de ateroma que es la principal causa de problemas cardiovasculares. También es importante destacar que actúan inhibiendo la agregación plaquetaria, actuando así como un “factor protector” frente a las enfermedades cardiovasculares. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea.  Por otro lado, el omega 3 es escencial para el buen funcionamiento de nuestro cerebro y sistema nervioso, y se ha visto que ayuda a combatir la depresión y la personalidad bipolar.

Lo que es importante destacar es que el bacalao tiene un alto contenido de sodio (sal), especialmente si se lo consume seco, ya que para conservarlo se le añade una cantidad considerable de sal, por lo tanto para las personas que tienen hipertensión es preferible disminuir o evitar su consumo.

Como podemos ver el bacalao es una excelente alternativa si pensamos en consumir alimentos con un alto valor nutritivo, pues hagámoslo parte de nuestra comida cotidiana y no lo dejemos sólo como un ingrediente más de la fanesca.



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